マンゴシュラン ウエスタン

  • image
  • image
  • image
2018月11月24日(土)

一皿ひとさらに驚きと喜びを。重層的に計算された食材のハーモニーを味わって

編集部精鋭のグルメ調査員が覆面調査を行い、自らが感動を覚えるとともに“読者にぜひとも味わって欲しい”と感じた優良店をセレクトする連載企画「マンゴシュラン」。今回は、国内外で活躍してきた斎藤シェフが腕を振るうジャパニーズ・イタリアンレストランをご紹介。


テーブルに運ばれる一皿ひとさらからシェフのこだわりと、食材の魅力を最大限に引き出す創意工夫を感じずにはいられない。厳選された旬の食材は、日本で暮らしていてもお目にかかれないものも登場するのだから驚きだ。食材への飽くなき探究を続けるシェフだからこそ、日星問わず彼のファンは多い。

口のなかでとろける日本産和牛ビーフのステーキは、黒トリュフの芳醇な香りが口の中で広がる(写真1)。いま人気の食材である栗の自家製アイスクリームを使用した、思いがけない食感も楽しい「崩しモンブランとアプリコットピューレ」(写真2)。

また店内に目を移せば、白を基調としながら木の暖かさを加えたインテリアが織りなす落ち着きと開放感。大人な雰囲気のバーエリアには、選りすぐりのバースナックとカクテル、自社輸入のワインが楽しめる。落ち着いた雰囲気が心地よい2階のダイニングエリア(写真3)では、シェフのこだわりが詰まった厳選食材を使用したメニューが味わえる。12名までの個室を完備した貸し切りフロアがあるのも魅力のひとつ。

≪調査員Mのコメント≫
ため息つづきのシェフのおまかせに終始感動を覚える。絶妙に計算された素材の味わいは、ワインとの相性も抜群。ほどよく引き算された居心地のよい内装にも幸せを感じる。インテリア、器、雰囲気までコーディネートされたプレゼンテーションを楽しみにリピートしたい名店だ。

《メニュー例》
シェフのおまかせコース(6コース) $129
季節の4コースメニュー $64
真ダコのグリルと焼きパプリカのソース $16
シマアジのカルパッチョ $26
冷製雲丹のカッペリーニ $32
CAFFÉ B #マンゴシュラン Vol.28
店名
カフェビー
電話番号
6887-3311
アクセス
64 Club St., (S)069438
営業時間
日~土14:00-0:00 (L.O.23:45)
定休日
月休
公式サイト
https://www.caffebsg.com