Menya Musashi

生涯、師をもたず、己れのやり方で剣の道を切り拓いた宮本武蔵にならい、常に独自の味の追求に精進、日々進化するラーメンを創るのがポリシーという求道的な店。麺屋武蔵本店と提携しているので、大番頭が直々に来星し、素材の仕入れ、品質管理、レシピプロセスから店舗運営まで多面的に厳しく指導。本店で修行を積んだ日本人シェフも常駐する。味の根幹であるスープは、多くの店が鍋底に焦げ付くのを恐れ、ある程度の濃度で仕上げてしまうなか、強火で炊かれる寸胴につきっきりでかき混ぜ10時間にわたり煮込むことで、コラーゲン濃度の高い、味わい深く濃厚な味わいに仕上げる。この“ 手間を惜しまない” 姿勢こそが、麺屋武蔵の矜持。一杯に込められた熱い想いを舌で受け止めて。